Metoder för att tillaga och marinera kotletter

Nödvändiga marinadkomponenter

Syra: Mjukar upp muskelfibrerna med hjälp av ingredienser som citrusjuice, vinäger eller yoghurt.
Fett: Överför smak och hjälper köttet att behålla fukten med oljor eller flytande fetter.
Kryddning: Ger djup genom att inkludera salt, torkade örter eller malda kryddor.
Aromatik: Förstärker doften av köttet med ingredienser som pressad vitlök, ingefära eller skivad lök.

Visa ihop vätskan och de torra ingredienserna i en liten skål tills de är väl kombinerade.
Placera kotletterna i en icke-reaktiv behållare, till exempel en glasskål eller en återförslutningsbar påse av livsmedelskvalitet.
Häll marinaden över köttet och se till att alla ytor är ordentligt belagda.
Förslut påsen eller täck skålen tätt för att förhindra luftexponering och absorption av andra kylskåpslukter.
Förvara köttet i ett kylskåp som hålls vid 4°C (40°F) eller lägre under hela processen.
Ta bort kotletterna från vätskan och kassera resterande marinad som har varit i kontakt med rått kött.
Torka köttets yta med en ren pappershandduk innan tillagning för att möjliggöra en effektiv bränning.

Kötttyp	Minsta varaktighet	Maximal längd	Primär förmån
Tunnskurna kotletter	30 minuter	2 timmar	Förbättring av ytsmak
Tjockskurna kotletter	2 timmar	8 timmar	Förbättrad inre fukt
Lammkotletter	1 timme	6 timmar	Reducerad gamey profil
Fläskkotletter	2 timmar	12 timmar	Mjukad bindväv

Undvik att använda aluminium eller ofodrade metallbehållare, eftersom sura ingredienser kan reagera med metallen.
Marinera aldrig kött i rumstemperatur; förvara alltid produkten i kylskåp för att förhindra bakterietillväxt.
Använd cirka 120 milliliter (1/2 kopp) marinad för varje 500 gram (1 pund) kött.
Om du tänker använda marinaden som bastingsås, reservera en portion innan du lägger till det råa köttet.
Överskrid inte maximalt rekommenderade tider, eftersom blandningar med hög syra kan försämra köttfibrerna och skapa en mosig konsistens.