Förbereda aubergine: En guide till att skala och skära

Aggplantberedning innebär skalning (valfritt) och skivning. Metoden beror på receptet och personliga preferenser.

Skala aubergine

Peeling är inte alltid nödvändigt. Vissa recept drar nytta av hudens struktur och näringsämnen.
Yngre auberginer har tunnare, mer ätbara skal.
Äldre auberginer kan ha hårdare skal som bäst tas bort.

Skär aubergine

Tvätta auberginen noggrant.
Klippa av skaftet.
För rundor: Lägg auberginen på sidan och skiva på tvären.
För plankor: Skiva på längden.
För kuber: Skiva i plankor, skär sedan plankorna i remsor och tärna slutligen remsorna.

Tjockleken beror på receptet. Vanligtvis är skivor ¼ till ½ tum tjocka.

Jämförda skivningsmetoder

Metod	Skivtjocklek	Typisk användning	Beredningstid (per aubergine)
Omgångar	¼ - ½ tum	Aubergine Parmesan, stekning	5–10 minuter
Plankor	¼ - ½ tum	Grillad aubergine, dips	3-7 minuter
Kuber	½ - 1 tum	Curryrätter, grytor	8-15 minuter

Saltning av aubergine rekommenderas ibland för att minska bitterheten och förbättra konsistensen. Efter skivning, lägg auberginen i ett durkslag, strö över salt och låt stå i 30-60 minuter. Skölj och torka av före tillagning.