Hur man karamelliserar sötad kondenserad mjölk

Sötad kondenserad mjölk kan omvandlas till en rik, krämig kolaliknande pålägg genom olika uppvärmningsmetoder. Se alltid till att den färdiga produkten svalnar helt innan du hanterar eller öppnar burkar.

Metod 1: Spis (kokande burk)

Placera oöppnade burkar med sötad kondenserad mjölk i en stor, djup kastrull.
Täck burken/burkarna helt med vatten och se till att minst 2,5 cm (1 tum) vatten är ovanför burklocken.
Koka upp vattnet och sänk sedan värmen till en svag sjud.
Fortsätt att sjuda i 2 till 4 timmar, beroende på önskat karamelliseringsdjup. Ljusare kola tar kortare tid, mörkare tar mer.
Kontrollera vattennivån regelbundet och tillsätt varmt vatten efter behov för att hålla burkarna helt nedsänkta.
När tillagningen är klar, stäng av värmen och låt burkarna svalna helt i en kastrull med vatten innan du tar bort dem.
Varning: Försök aldrig att öppna en varm burk på grund av extremt internt tryck.

Metod 2: Ugn (vattenbad)

Häll den sötade kondenserade mjölken från burken i en grund ugnssäker form (t.ex. keramisk pajform eller ugnsform).
Täck formen ordentligt med aluminiumfolie.
Placera den täckta formen i en större ugnsform.
Häll försiktigt hett vatten i den större pannan, skapa ett vattenbad som kommer ungefär halvvägs upp på sidorna av innerfatet.
Grädda vid 180°C (350°F) i 1,5 till 2,5 timmar.
Kontrollera vattennivån med jämna mellanrum och tillsätt mer varmt vatten om det avdunstar.
Ta ut ur ugnen, låt svalna helt, ta sedan bort folien och rör om den karamelliserade mjölken tills den är slät.

Metod 3: Tryckkokare

Placera oöppnade burkar med sötad kondenserad mjölk på en underlägg inuti tryckkokaren.
Tillsätt vatten till tryckkokaren och se till att det når ungefär halvvägs upp på burkarnas sidor men inte överskrider den maximala påfyllningslinjen.
Sätt fast locket och ställ in spisen på högt tryck.
Koka i 35 till 45 minuter, beroende på tryckkokarens modell och önskad färg.
Tillåt en naturlig tryckavlastning (NPR). Det betyder att man låter trycket sjunka av sig själv tills flottörventilen sjunker. Snabbsläpp inte.
Ta försiktigt bort burkarna och låt dem svalna helt innan de öppnas.

Jämförelse av karamelliseringsmetoder

Metod	Genomsnittlig tillagningstid	Obligatorisk utrustning	Ansträngning/säkerhetsinformation
Spis (kokande burk)	2 - 4 timmar	Stor gryta, vatten	Kräver konstant vattennivåövervakning; långsam; högtrycksrisk om öppnas varmt.
Ugn (vattenbad)	1,5 - 2,5 timmar	Ugnssäker skål, stor panna, folie, vatten	Mindre aktiv övervakning; hands-off en gång satt; mjölk hälls ut före tillagning.
Tryckkokare	35 - 45 minuter (plus NPR)	Tryckkokare, vatten, underlägg	Snabbast; minst aktiv övervakning; naturlig tryckavlastning är nyckeln till säkerheten.