Förstå stektider för önskad tillagning

Den idealiska tillagningstiden för biff beror på önskad tillagning, bifftjocklek och vald tillagningsmetod.

Använd alltid en pålitlig kötttermometer för de mest exakta resultaten. Sätt in den i den tjockaste delen av steken, undvik ben eller brus.

Kom ihåg att biffar fortsätter att tillagas i några minuter efter att de tagits bort från värmen (överkokning). Vila biffarna i 5-10 minuter innan de skivas för att tillåta juice att omfördelas, vilket resulterar i ett mörare och mer smakrikt resultat.

Nyckeltemperaturer för stekens färdighet

Sällsynt: 52°C (125°F) - kallt rött mitt
Medium-Rare: 54-57°C (130-135°F) - Varmt rött mitt
Medium: 60-63°C (140-145°F) - Varm rosa mitt
Medium-Well: 66-68°C (150-155°F) - Något rosa mitten
Bra gjort: 71°C (160°F) och över – lite eller inget rosa

Faktorer som påverkar stektiden

Bifftjocklek: Tjockare snitt kräver längre tillagningstider för att nå önskad innertemperatur.
Starttemperatur: Biffar i rumstemperatur tillagas i allmänhet jämnare och mer effektivt än de direkt från kylskåpet.
Önskad färdighet: Detta är den primära faktorn som påverkar hur länge en biff behöver tillagas.
Tillagningsmetod: Pannbräda, grilla, steka eller efterbehandla varje värmeöverföring i olika hastigheter, vilket påverkar den totala tillagningstiden.

Ungefärliga stektider (1 tum tjock)

Färdighetsnivå	Mål för inre temperatur (Ta bort från värme)	Grilltid (totalt)	Visuell / Touch Cue
Sällsynt	50°C (122°F)	4–5 minuter	Mycket mjuk, distinkt giv
Medium-Rare	52-54°C (125-129°F)	5-7 minuter	Mjuk, lätt fjäder
Medium	57-60°C (135-140°F)	7-9 minuter	Fast med bestämd fjäder
Medium-Bra	63-66°C (145-150°F)	9-11 minuter	Fast, minimalt att ge
Bra gjort	68°C+ (155°F+)	11–14 minuter	Mycket bestämt, inget att ge