Optimala saltförhållanden för att krydda biffar

Rekommenderad kvantitet per pund

Standardmåttet för kryddning är 1 tesked koshersalt per pund (ungefär 454 gram) kött.
Om du använder fint bordssalt, minska mängden till 1/2 tesked per pund eftersom kristallerna är mindre och tätare.
Tjockare biffar, som mäter 1,5 tum eller mer, kräver ofta en mer generös applicering för att säkerställa att inredningen är kryddad.
Justera mängden baserat på förekomsten av ben; Benbiffar har mindre kött i vikt och kan kräva något mindre salt än vad totalvikten antyder.

Ta ut steken ur förpackningen och torka alla ytor helt torra med en pappershandduk.
Håll saltet cirka 8 till 10 tum ovanför köttet för att säkerställa en jämn fördelning över ytan.
Belägg snittets övre, nedre och alla sidokanter.
Smaksätt köttet minst 40 minuter före tillagning. Detta gör att saltet kan dra ut fukt, lösas upp och återupptas i muskelfibrerna.
Om 40 minuter inte är tillgängliga, applicera saltet omedelbart innan du placerar steken på värmekällan för att förhindra fuktförlust under tillagningsprocessen.

Fettinnehåll: Höga nivåer av intramuskulärt fett (marmorering) kan hantera mer salt, eftersom fettet hjälper till att balansera mineralsmaken.
Yta: Tunna biffar har ett högt förhållande mellan yta och volym; var försiktig för att undvika översaltning av exteriören.
Tillagningsmetod: Högvärmemetoder som grillning eller stekning kan göra att en del salt faller av; justera genom att tillsätta en liten nypa slutsalt efter skivning.
Fuktnivå: Våtlagrade biffar eller de med högt vatteninnehåll kan kräva en fastare "torr saltlösning" för att förbättra ytans brunfärgning.